Dragon's Aery

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這是一個,為了餵飽小笨狗和小羅莉而努力築巢的龍的故事.....
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龍人家的食桌--麻婆豆腐


材料:
絞肉100公克
豆腐一塊
高湯200c.c.
麻油一大匙
太白粉兩小匙+兩匙水
市販麻婆豆腐鋁箔包一包


1.把絞肉放進鍋子裡去炒,
炒到熟(變白色)以後繼續炒,等到炒出來的油由濁變清,
絞肉本身變成有點褐色為止


2.加入高湯200c.c.擠入入市販麻婆豆腐鋁箔包,
攪拌均勻以後開大火把高湯煮滾


3.倒入切塊的豆腐,再倒入麻油一大匙(均勻倒在豆腐上面)
稍微搖動一下鍋子(不要用鍋鏟去攪動),
蓋上鍋蓋,轉開小火開始滷豆腐


4.滷個約兩三分鐘左右,把事先準備好的太白粉+水再度混合以後,
均勻地倒入鍋中勾芡,稍微用鍋鏟推動一下把勾芡與麻婆醬混合好以後,
轉開大火約40秒,鍋邊開始有點焦的時候就可以起鍋了



其實步驟沒有很複雜,
據說重點是1的要把肉炒到出油(才會比較香)
3的麻油一大匙(叫做化妝油,藉由包覆效果的高溫把豆腐乳化)
4的勾芡以後開大火,才能達到太白粉完全糊化的效果,
吃起來才不會粉粉的



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